お知らせページ
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ご予約開始まで秒読みです。
毎年の繰り返しですが、今年もすぐに予約が埋まってしまうかもしれません。
可能な限りお席をご用意させていただきます。
また、この場でご予約開始日をいち早くお知らせ致しますので、
もう少しだけお待ちくださいませ。
大盤振る舞いのXmas
もうすぐです。
※どこよりも早くご予約開始を『この場』でお知らせいたします。お問い合わせを頂けている多くのお客様、もう少しだけお待ちくださいませ！
なお、お席の仮予約はお受けできません。
キャンセルも不可となっている特別な期間です。
ご予約開始時にキャンセルの可能性が少しでもあるお客様はご遠慮いただきますよう、どうか心よりお願い申し上げます。
※当店は限られた営業日のみのスタイルです。
営業日に全集中しているため、キャンセルは大変な損失になります。どうか予めご了承下さいませ。
円山オジャからの壮大なクリスマスプレゼント♪
※追記10月8日 満員御礼
いつもご来店誠にありがとうございます。
本日10月7日は、カウンター席含め小さな席も全て満席となっております。
お電話でのお問い合わせが多い事から、こちらにもご案内させていただきました。
ごうぞ宜しくお願い申し上げます。
■■当店はインボイス対応店です■■
いつもご来店誠にありがとうございます！
前日、本日と満員御礼となっております。
本日はすでに満席となっており、ご来店をお考えだったお客様、申し訳ございません。
またの機会にご検討いただければ幸いです♪
いつもご閲覧誠にありがとうございます。
本日早朝から大規模サーバートラブルが発生し、長時間オフィシャルサイトの表示ができませんでした。
お問い合わせからメッセージのやり取り中でございましたお客様には多大なご迷惑をお掛け致しました。
現在オフィシャルサイト側の復旧作業は完了しておりますが、当店の場合こちらのオフィシャルサイトと
POSレジが連動している特殊な構造で、POSレジ（お店側）にお問い合わせからのご連絡が到着していない事も
考えられます。※調査中
お問い合わせを行っているのに、返信が全くないお客様は「未達」の可能性が高いため、もう一度お手数ですが
メッセージを送っていただけると幸いです。
この度は、多大なご迷惑をお掛けしております。
完全復旧まで今しばらくお待ちくださいませ。
2023/9/16/12時現在 復旧済
「ありがとうございます」
この言葉、全てのお客様に言わせてください。
もう一度、ありがとうございます。
もしも、この数日間で当店にご来店いただけたお客様ならお分かりいただけるかと思います。
ありがとうございます。この言葉の重さと感謝。
とんでもない数の御予約数があります。
※２０２２年比 1.3倍の予約数になっております。（昨年も満席の為、席数換算で実質満席を超えている水準です）
この二日間、お断りし続けてて申し訳ございません。お電話でのご予約は困難です。
来て頂きたくてもお席がありません。。
再開初日、ご予約が無く「どうしよう。。」でした。
二日目から増え続け、既にご予約が埋まる日が増えて来てくれました。
本当にありがとうございます。
予約受付サイトでは空き席があるように見えますが、既に「テーブル席」が満席で、カウンター席しか残っていない日が増えだしてきています。※土曜日は２ヵ月後目安でお席が空いていないか少ないです。
正直、、嬉しいです。
安心しました。安心させていただく事ができました。全てに感謝です。
御常連様９割、ご新規１割の比率でご予約をいただいております。
是非、ご新規のお客様は、２０時以降の御来店をお勧めいたします。広々と恥ずかしいくらいにお席が空いております。
御常連様は一早く来て頂き、本当にスタッフ一同感謝しております。
感謝感謝に尽きます。
※現在、ご予約は一ヶ月前がお勧めです。１２月お問い合わせが来ておりますが、まだお受けしておりません。本当にごめんなさい、、。まだ何も決まっていないのです。
さて、ポルチーニカルボナーラというメニューがあります。
このメニューに対して、さっそくご指摘がございました。
「味がぼんやりしている。水っぽいというか。。」
皆さん、お金をいただくお店でこんなご指摘を受けるお店があるでしょうか？
私がそう思うのです。
これって、相当危険なお店ですよね!？高いお値段のメニューです。
でも、そんなご指摘がありました。
勿論全額ご返金です。
言いたくない事、言って下さった事に深く感謝を申し上げ
言えない事があるお客様は是非今後も仰ってください！お願いします!!
わかり辛いかもしれないのですが、頭が悪いので「ご指摘いただけなければ」それが普通と思っていしまう癖があります。バカです。
ほとんどのお客様は「美味しくない」のに「美味しかった、また来るね」って言ってくれるのです。
これは、ダメです。全部仰ってください。
成長させてください！
このお店は学びたい人が多く居て、食を研究したい人ばかりなのです。
絶対に 【【【全部】】】聞かせてください。
そうじゃないと、この味を守り続けた皆に申し訳ない。。
こんな話は聞かなくてもいい事ですが、「美味しくない」レベルで収まらないと思っているのです。
このメニュー、この私が開発したのでしたが、、開発者なのにこれってなぜ起こるのでしょうか？
初めから美味しくなくて、その後美味しくなっていったのか。。
いや、これこそ「樋口料理長」の魔力。 ※新しい旅たちをした料理長です。離陸を止めたかった。
彼の力はすごい。
開発者よりも「美味しい料理」にしたのが樋口。
それに尽きる。
ありがとう。（怒りながら。。）
いやいや、、とんでもない課題を残してくれたな。
今すぐ来れるかい！？腹を割って話そう。（大泉 洋 風）※わからない人はお父さんお母さんに聞いてね♪
そのくらい言いたいです。
そんな内輪の話です。
彼は「すごい功績」をこの店で残したのは事実でしょう。
円山オジャは「言わなくてもいい事」包み隠さず言っていきます！！
隠し事は無しで、本気で向き合います！
いつもご来店誠にありがとうございます♪
また、お知らせをいつもご閲覧いただき本当にありがとうございます。
再開を行い「第２話」をひっそりとスタートした当店ですが、わずか数日で色々と改善も必要です。
お越しいただけた皆様には、感謝してもしきれません。
本当にどれだけの頻度でこの「お知らせ」をお読みいただけているのか。。
アップ直後にお電話やご予約など、これはインスタ？と思えるようなレベルです。
２日間連続で来ていただけ方もいらっしゃれば、ご家族でお越しいただけたなど沢山の方々がおられました。
お詫びをしたいこともた～くさんあります。
隠したいところ、やはり正直に。
美味しくない料理が出てしまったかもしれません。
いや、満足にいっていなかったのは事実です。
やはり、実際のお客様を入れての動きは模擬練習とは全く違うものです。当然ですが。。
電話が鳴ったり、食器を割ったり、準備した食材が無くなったりソースやスープが不足したり等々。
それは毎日今までも起きていた事ですが、やはり今のスタッフの多くは経験が少なく練習通りにはいきません。
準備していなかった時の恐怖は本当に大きい。
今日は２組か３組くらいだよね。。と話していた時間から二時間後に満席近くになってしまった日、やはり慌てます。
カルボナーラに卵の殻が入っていたり、塩味が強かったり等はプロとして恥ずかしい事ですが、この数日間本当に起きてしまいました。
卵の殻は素人以下です。鶏の問題があってから極端に卵の殻が薄くなったのは事実ですが、注意力不足です。
一組からご指摘があれば全部のお客様も同様の可能性がございます。
今後は、同じ事が起きないよう細心の注意を行います。
そうそう、お隣のオリツルさんのご夫婦が忙しい日々なのに、再開後さっそく来店してくださいました。
そんなドタバタ劇のすぐあとで落ち込みレベル半端なかったのですが、元気をいただけました。
本当にありがとうございました。
お客様一人一人に対する思いやりが素晴らしいご夫婦です。私共も頑張らさせていただきます!!
初日は３組、２日目は１２組、３日目は８組ものご来店をいただけました。
まだまだ以前の規模には届きそうもありません。
ゆっくりと頑張って参ります。
まさかの予約サイトお盆休みで開始出来ず、初日はあまりにも来店が少ない居心地の悪かったであろう店内になりました。
２日目、３日目も主力予約サイトの停止は同様ですが、多くのお客様がお知らせを読んで来ていただけました。
ありがとうございます。
スタッフのご家族も心配して来て下さったほどです。どれだけ私は周りに心配をかけるのか。。
お気持ちを確かに受け取りました。
本当に素晴らしいスタッフに恵まれました。
営業を再開しております。大変長らくお時間をいただきました。
皆様のご来店心よりお待ち申し上げております。
※ホットペッパーのご予約はしばらく行えません。
※代替えで食べログからのご予約を再開しております。お電話でのご予約も可能です。
※プランなどは数を絞って受付中
予約サイトの開始が間に合わなかった事に加え、連休後となり空席がかなりございますので、ご予約はスムーズです！
追記
ホットペッパーの予約が本日中（8/21）に再開見込みです。御予約希望のお客様は是非アクセスしお試しくださいませ。
※再開が遅れる場合や、再開・停止を繰り返す仕様上の問題が起きる場合もございます。予めご了承くださいませ。
大変お待たせいたしました！
いちはやくご報告させていただきます。
当店は８月１８日再開予定で動いております。
まだ確定ではない為、予定となってしまいますが今後改めてこの場で確定日をご報告させていただきます。
テーブルバイキングのみ、または単品とテーブルバイキングのみから第２話の開始は歩み始める予定です。
※今後続々と新しいプランが登場していきます。テーブルバイキングを含め全１２プランを予定中。
とっても暑い日が続いております。どうか皆様水分補給と適度な塩分の摂取も行うよう脱水症状や熱中症にお気をつけくださいませ。
追記
8月18日再開決定となりました！
単品オーダー、テーブルバイキング、お手軽コースのみの予約受付からスタートさせていただくことになり、再開後1週間から2週間毎に新しいプランのご予約も開始していきます。
ゆっくりスタッフみんなで慣れていく予定です。
ネット予約開始はもうしばらくお待ち下さいませ。
※月から木曜日は定休日のためお電話のご予約は出来ません。
追記
予約受付開始をお待ちいただいているかもしれません。
申し訳ございません。
現在、台風などの影響でスタッフが不足する事になった為、再開日の再検討をしております。
８月１８日になるかならないかは本日中に決定させていただきます。
追記
８月１８日営業を再開させていただく運びとなりました。
数組予約だけの営業にさせていただく場合がございます。
予めご了承のほど宜しくお願い申し上げます。
ホットペッパーからの予約は受付できません。担当がお盆休み中で停止処理開放できず。
※明日（８/17）は電話予約も受け付けております。
第２話営業スタート時のプランは、テーブルバイキングとお手軽コース、新設されたサーバープランのみの受付に絞らせていただきます。（順次新しいプランはご予約を開始する流れとなりそうです）
※店内のメニュー表には新しいプランが記載されておりますが、お受けする事ができません。
皆様の御来店スタッフ一同心よりお待ち申し上げております。
またサプライズとしまして、現時点から２４時間のみ楽しみにして下さった皆様にだけ下記の数字を表示させます。
（■■■■ ■■■■ ■■■■）サプライズは終了
2023年８月17日22時まで表示 サプライズは終了
この数字が見える部分のみの画面をスクリーンショット、またはプリントしてお店までお持ちください。
スペシャルなクーポンに早変わりします。（他券併用不可）（一度のみ使用可）
どんなクーポンかは来てからのお楽しみ♪
有効期限は９月15日までとなります。
※ホットペッパーの予約は今しばらくお待ちくださいませ。
※ホットペッパーグルメが夏休暇に入っており、予約開始処理が出来ません。本当にご迷惑をお掛け致します。
※代替えとしまして「食べログ」予約を開始致しました。（お電話予約の場合14：30から受付 木・金・土・日のみ）その他「お問い合わせ」からご予約をお願い致します。ご不便をおかけいたします。
御予約・お問い合わせが大変多いためお知らせです。
当店は現在休業中でございます。
再開までお待ちいただけますよう宜しくお願い致します。
追記
ま～だかなぁ？
ま～だだよぉ♪
追記
第２話から営業時間が、17：00～22：00になる予定です。（いままで 17：00～23：00）
また、営業する日を毎週３日間だけに集中した全く新しい飲食店スタイルを目指します。
定休日は 月から木曜日 営業日 金・土・日のみ
うまくやっていけるかわかりませんが、従業員が働きやすい休暇の多いスタイルを構築する事で
お客様には、常に食材は新鮮で、元気なスタッフに囲まれる最高のパフォーマンスを！
※当店は札幌プレミアム商品券をお使いになれます。（現在休業中の為、再開をお待ちください）
追記
当店の横に、ORITSURU -オリツル-さんと言う新しいお店が８月２日オープンします♪
珈琲、日本茶、和菓子を楽しめる素敵なお店です。
オープン前にお邪魔させていただきましたが、ここは天国！？と思わえるような透き通る内装に感激。
12時から１８時まで営業されるという事です。
是非とも足をお運びください。
追記
第2話開始は、あともう少し！
沢山の方々に支えられ、感動する日々です。
円山オジャ 第１話 ・・・ 完
つづく
第２話 予告
一人一人がゆとりある仕事を行えるよう閉店時間２３時が２２時になります。
そして最大の挑戦であり、異次元レベルの変更点ですが、1週間に３日間しか営業しないお店に変わります。
つづく
正しいか正しくないかばかりではなく、楽しいか楽しくないかの追求もひとつ。
お待ちいただけるお客様にはサプライズをご用意しております。
円山オジャらしいサプライズです！ご期待ください。
サプライズ報告は、この場でしか発表されません。
現在、スタッフは日々研修に励んでいます。
こんな言葉をかけたいです。
みる天国 やる地獄
見るのは楽しそうだが、そこには必ず辛さがあります。
そう、それが店長もやってきたことなんです。
そこに感動があります。
【※昨年１２月掲載分、再掲載】
知っていても何も得しない円山オジャの９不思議？９つの事実
①当店は「入店」という言葉は基本的に使っていません。
スタッフ同士では「入場」という言葉を使っています。
これは、毎日忙しく疲れている時、我々が疲れを癒してあげたい思いや、楽しい時はさらに楽しく盛り上げてさしあげたい気持ちの根本にもなっていますが、古い店ですがテーマパークのような感動を「何か一つでも感じていただきたい」という気持ちからです。
ようこそ！円山オジャパークへ
②当店ではオープン前に必ず流れているテーマソングがあります。
オープンと同時に御来店されたお客様は聴いたことがあるかもしれません。
ある「夢の国」（※著作権の問題上「夢の国」）の曲が毎日毎日流れています。
これはスタッフ全員が、そろそろ営業開始だ！とわかりやすくしている事に加えて、「今日も一日この場所を異世界に仕上げよう！」と気持ちを整えるためです。
③当店のスタッフには、決まったルールがありません。
特別なマニュアルが一切ないという事です。
個人個人の個性や「お客様にしてあげたい」という気持ちだけで個人マニュアルが出来ています。
楽しい仕事とは「何かをしてあげたい」から自然にやりがいを見つけるべきだと考えるからです。ロボットの自動業務が多くなってきた昨今、我々は人と人の繋がりを大切にしています。
間違いのない機械が良いのか人間が良いのか、メリットやデメリットを天秤にかけて、私どもは「私たち」を選びました。
④当店のお料理の秘密は全て「塩」です。
塩だけで素材の味を引き立たせて作っております。
化学調味料も一切使っておりません。
でも何故か「旨み」を感じてしまう。いいえ旨味調味料も一切入っていないのです。
全て塩を使い、食材から抽出した「旨み」だけでスープなどを仕上げ、それを加えて完結しております。
逆を言うと、「味が薄い」「物足りない」「ガツンと来ない」と思われるお客様もいらっしゃる事も存じております。世の中の「味」は既に「作られた味」が占めているからです。
これが「本当の味」です。と思い出させてあげる事も我々の大切な仕事だと責任感を持っております。優しい本来の味にふれてみてください。
⑤当店の原価率は「異常」です。
これは正確にお伝え出来ませんが、原価９割を超える物も沢山あります。
もし、当店で高い！と思われるメニューを見つけても、それ相応の商品であると思って、感じていただけると幸いです。
利幅を全く考えていないお店です。平均６割が普通で、中でも「鶏の塩から揚げ」は原価ギリギリのメニューです。当店の中で牡蠣に続く高原価メニューです。
※通常飲食店は原価２割～３割基準調べ
⑥当店のフードメニューは「手作り」です。
フライドポテトなどの商品は除きますが、全てが今は少なくなってきている完全手作りにこだわっております。形も悪い商品もあるかもしれません。
工場仕事ではないという事の広い心を持っていただければ幸いです。
形は悪い商品もあるかもしれませんが、調理に対する気持ちの形は整っています。
これは、ドリンクメニューに関しても同様で、出来合いのシロップ式ではなく一杯一杯大切にお作りして提供しております。安心安全でぬくもりの「ほっこり」感を御体験ください。
⑦当店のスタッフは、お客さまのお食事風景を見ている事があります。
失礼になっていたら本当にごめんなさい。
これは、我々の徹底した考えで、「商品をテーブルに置いて終わりではない」という気持ちからです。食べ飲み終わってはじめて「提供の完了」と考えております。
美味しく食べているか、美味しく飲んでいるか等々様々な注意をはらっております。
⑧キッチンスタッフは、数日に一回ほどある現象に注意しております。
それは食べ残りがあるお皿が下がってきた時です。
食べ残りがあるとホールスタッフに毎回確認している事があります。「美味しくなかったのかな？」「味が変だったのかな？」等々。
本当に一つ一つのお皿を確認してシンクに入れて洗うようにしております。
言えなかったメッセージがお皿に隠されているのかも？と思ってしまうのです。
⑨当店は、知っている方が少ないのですが、災害時勝手に私設避難所とさせて頂いております。頭の片隅に入れておいてください。きっと役に立ちます。
即時開設・開放しております。
近隣の皆様に限らず、遠方の方も含め、当店に来店した事ある方も無い方も全員受け入れております。
これまでの災害時は全て全開放しておりました。
簡易な蓄電設備にて携帯充電やライトアップも可能にする試みや（※ブラックアウト時導入）、全在庫のお食事提供など全て開放しております。
※当店には倉庫がありスーパー並みの豊富な食料在庫が常備されております。
※乾電池などコンビニ等で買い占める行為はおやめください。本当に緊急で必要とされる方が困ります。
寝具はご用意できませんが、寝泊まりされても自由です。
お食事に困った方々には無料で食料もお渡しできます。
ガスが使えなくなっても電気が使えなくても炭で温かい物を提供する事も出来ます。
我々は飲食業務に日頃必要が無くても災害時の対応・対処を日頃から訓練しております。
※数日間の避難になった場合、お近くの避難所の方が快適にお過ごしになれます。
※蓄電池の残量不足時も発電技術を開発しており、微量な電力は常に確保できます。
※これは宣伝目的・営業活動ではなく人道支援です。
※災害時は通信機能はマヒします。万が一の際、告知出来ない為にも頭の片隅に必ず入れておいてください。我々も避難し、皆様の避難も受け入れます。
全従業員が皆さまの避難をこころよく迎えます。
つづく